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多寡须知
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用名贵的食材,宜多;用廉价的食材,宜少。
煎炒的菜式,分量大则火力不透,肉不松脆。
所以一道菜里,猪肉不得超过半斤,鸡肉、鱼肉不得超过六两。
有人说了:吃了不够怎么办?很简单,宁可吃完再炒,也不要一次炒那么多。
有宜少的,便有宜多的。
白煮肉就越多越好,没有二十斤猪肉,都觉得淡而无味。
煮粥也是,非得一斗米下锅,浆汁才会浓稠,还得控制水量,如果水多米少,同样会味道寡淡。
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